Садржај
Замрзавање поврћа је добра алтернатива за дуже чување ове хране и одржавање њених хранљивих састојака. Када се правилно замрзне, поврће траје у просеку 6 месеци, а зачини попут белог лука и лука 1 месец.
Замрзавање поврћа корисно је искористити остатке или сезонско поврће, поред тога што олакшава припрему салата и брзих оброка. Неки примери поврћа које се може замрзнути су шаргарепа, броколи, цвекла и паприка.
Врсте замрзавања и облици потрошње
Врста замрзавања је специфична за свако поврће, јер нека треба замрзнути сирова, док друга треба кувати или бланширати. Исто тако, након одмрзавања неко поврће се може користити само кувано или динстано.
Дакле, табела у наставку показује како припремити неко поврће за замрзавање и како се може користити након одмрзавања.
Замрзнута храна | Следити се | Кулинарска припрема |
Лук, першун | Оперите и уситните | Салате или припрема хране |
Басил | Опарење | Салате или сосови |
Шаргарепа, паприка, боранија, броколи, спанаћ | Опрати, исећи и опарити | Пирјане салате, супе или чорбе од меса |
Кромпир, слатки кромпир, бундева, мандиокуинха | Опрати, исећи и опарити | Кувана, печена роба, супе, пире или чипс |
Парадајз | Опрати | Сосови од меса или чорбе |
Репа | Оперите и бланширајте | Варива или супе |
Плави патлиџан | Оперите, исеците и бланширајте | Сотиране салате или супе |
Купус, тиквице, репа | Опрати, исећи и опарити | Динстане салате, супе, чорбе или чорбе од меса |
Беан | Кувајте и замрзавајте са чорбом | Зачините и загрејте до кључања |
Кукуруз, грашак | Оперите и бланширајте | Сотиране салате, сосови или варива од меса |
Како припремити поврће за замрзавање
Да бисте замрзнули поврће које вам је потребно:
- Купите свеже поврће доброг квалитета;
- Уклоните нејестиве коре;
- Добро опрати поврће, уклањајући видљиву прљавштину;
- Поврће исеците на начин на који више волите да га користите касније, на пример на коцкице или кришке.
У случају да поврће има оштећени део, важно га је уклонити пре замрзавања.
Шта можете учинити да поврће остане дуже замрзнуто?
Након припреме поврћа потребно је опарети, а затим дати термички шок како се не би покварило и како би се боја и хранљиве материје одржавале током времена смрзавања. Овај поступак се назива и бељење, а да бисте то урадили, морате:
- Ставите поврће на око 30 секунди до 2 минута у кључалу воду;
- Уклоните поврће из воде и ставите га у посуду са водом и ледом;
- Осушите поврће на чистој крпи.
Замрзавање поврћа са вишком воде оставиће му мекшу текстуру након одмрзавања.
Како чувати
Поврће се може паковати у вреће за замрзавање или у пластичну или стаклену посуду са поклопцем. У овој фази морају се предузети следеће мере предострожности:
- Спакујте само ону количину која ће се касније користити, јер се поврће залепи током замрзавања;
- Уклоните сав ваздух из вреће за замрзавање и добро затворите;
- Ако се замрзавате у резервоарима, морате их добро прекрити како мирис поврћа не би прешао на другу храну у замрзивачу.
Смрзнуто поврће акумулира воду и више није хрскаво као кад је свеже, па би га идеално требало користити у куваним или прженим препаратима.
Како замрзнути зачине и биље
Процес замрзавања поврћа које се користи као зачини, попут лука, белог лука, босиљка и рузмарина, укључује прање, резање и сушење пре паковања за замрзавање, без потребе за кораком топлотног шока. Важно је напоменути да поступак сушења зачина мора бити врло добро изведен, јер ће смрзавање биљака које су још влажне учинити да након замрзавања не изгледају добро.
Други начин замрзавања биљака је стављање у облике леда и пуњење водом или уљем уклањајући коцке у складу са потребом за употребом. Погледајте и како се замрзава воћна пулпа.
Како се одмрзава храна
Поврће треба одмрзнути пре употребе, а најбољи начин одмрзавања је стављање у фрижидер дан пре употребе. Ако желите брже одмрзавање, ставите врећу са поврћем у хладну воду.
Зачини у облику лишћа, попут босиљка и першуна, могу се додати смрвљени док су још смрзнути, истискујући врећу тамо где су држани. Такође се могу додати директно у препарате са водом, попут супе и пасуља, али лук и бели лук, на пример, пре употребе треба одмрзнути.
Погледајте још савета у следећем видео запису: