Садржај
Печурке су нискокалоричне и врло хранљиве, а могу имати и неколико здравствених благодати због присуства витамина Б, антиоксиданата и влакана, поред тога што су одличан извор протеина. Из тог разлога, печурке широко користе вегетаријанци као извор протеина када се на пример не конзумира месо.
Тако, због свог састава, печурке могу да помогну у регулисању нивоа шећера у крви, спречавајући развој дијабетеса типа 2, контролишући ниво холестерола, побољшавајући здравље костију и јачајући имуни систем, на пример.
Постоји неколико врста печурки које због састава различитих хранљивих састојака могу имати различите користи, поред тога што се могу конзумирати на различите начине. Врсте печурки које су најпознатије и које се свакодневно конзумирају су шампињони, шимеђи, штитаке, фунгхи сеццхи и портобелло.
Шампињон
Главне предности печурки
Печурке су богате витаминима Б, углавном Б2, Б3 и Б5, витамином Ц, минералима попут селена, бакра и калијума, поред тога што садрже бета-глукане, који су растворљива влакна. Дакле, печурке могу имати неколико здравствених благодати, а главне су:
- Помаже у процесу мршављења, јер је важан извор протеина, има мало калорија и масти, осим што је богат водом, влакнима и минералима;
- Спречава срчане болести, јер су богате антиоксидантима, као што је селен, углавном, поред витамина Б, који раде на унапређењу здравља срца. Поред тога, бета-глукан присутан у печуркама одговоран је за регулацију нивоа холестерола, спречавајући на тај начин стварање атероматозних плакова и срчане компликације;
- Побољшава функционисање имунолошког система, јер су богате важним хранљивим састојцима као што су витамин Б комплекс и селен;
- Спречава рак, јер је богат антиоксидантима и има антиинфламаторна својства;
- Спречава развој дијабетеса типа 2, јер бета-глукан делује и регулисањем нивоа глукозе у крви у циркулацији;
- Побољшава функционисање дигестивног система, јер је богат ниацином;
- Побољшава здравље костију, јер је богата бакром, витамином Д и фосфором;
- Спречава развој анемије, јер у свом саставу имају витамин Б2 и бакар који директно делују на стварање црвених крвних зрнаца, поред гвожђа, које има директан утицај на транспорт кисеоника у тело.
- Одржава здравље нервног система, јер је богат калијумом, бакром и витамином Б5, који директно утичу на активност нервног система.
Печурке се могу припремити на роштиљу, пржене, печене или пирјане, а могу се укључити у разне рецепте као што су салате, тестенине, сосови и пице.
Схиитаке
Врсте гљива
Следи 5 главних врста печурки и њихове карактеристике:
1. Шампињон
Шампињон је најпознатија и најчешће коришћена врста печурки, а позната је и као париска печурка. Ова врста гљива богата је витаминима Б5 и Б12, фосфором, калцијумом и влакнима налик бета-глукану, који помажу у контроли холестерола и спречавању цревних обољења.
2. Шимеји
Шимеји је једна од најукуснијих гљива у кувању, а може се припремити брзо, само са чорбом на маслацу или уљу. Богат је фосфором, магнезијумом, витамином Б3 и калијумом, што га чини одличним савезником у контроли крвног притиска.
3. Схиитаке
У Бразилу је шитаке чешће у дехидрираном облику, а у препарат је потребно додати врућу воду да се рехидрира и постане мекан. Шитаке су тамно смеђе боје и широко се користе у припремама као што су супе, сосови и пратња тестенина.
4. Фунгхи сеццхи
Сеццхи фунгхи је свака дехидрирана гљива, обично богата калијумом, калцијумом, фосфором, магнезијумом, цинком, натријумом, витаминима Б и витамином Ц.
Да бисте их користили у кувању, печурке морате опрати у води и потопити у топлу воду око 30 минута да се хидрирају. Једном хидратизоване, печурке се морају исцедити да би се уклонила вишак воде, а преостала тамна течност од хидратације може се користити за прављење сосова.
5. Портобелло или браон шампињони
Портобелло је најзрелији шампињон, обично тамније боје и веће величине. Има благ укус, а текстура је слична текстури меса, а широко се користи у вегетаријанским јелима. Ова врста гљива богата је витаминима Б2 и Б3, а може се припремити кувана, печена на жару или сотирана.
схимеји
Нутритивне информације
Следећа табела даје нутритивне информације за 100 г главних врста печурки:
Нутриент | Шампињон | Схиитаке | схимеји | Фунгхи сеццхи |
Енергија | 25 кцал | 34,5 кцал | 16,8 кцал | 284 кцал |
Угљени хидрати | 4.66 г | 4.4 г | 1,7 г | 73 г |
Протеин | 2.1 г | 3.1 г | 2,5 г | 9,25 г |
Дебео | 0.4 г | 0,5 г | 0 г | 0.7 г |
Влакна | 1,3 г | 3.8 г | 1,12 г | 70 г |
Гвожђе | 1,24 мг | 0,4 мг | 0,1 мг | 5,88 мг |
Фосфор | 104 мг | 0 мг | 0 мг | 184 мг |